Schil 36 niet te grote asperges, snijd de uiteinden aan de onderkant af, was ze en laat ze uitlekken; bind ze vervolgens in bosjes en kook ze in gezouten water in de speciale pan. Eenmaal gaar, haal ze uit de container en leg ze op een bord bedekt met een doek, laat ze gedeeltelijk afkoelen en drogen.
Verdeel ze vervolgens doormidden, bewaar de punten en hak het deel van de stelen fijn. Doe het gehakt in een pannetje, waarin je eerder 20 gr hebt gesmolten. van boter, en bak het zachtjes tot je een goed dicht mengsel krijgt; haal het dan van het vuur, giet het in een kom en laat het afkoelen. Zachtjes op smaak brengen in 20 gr. boter, de punten van de asperges, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen.
Klop 12 plakjes varkenslende, met een gewicht van ongeveer 50 g, heel fijn. elk, en zorg ervoor dat het vlees niet scheurt. Voeg bij de inmiddels koud gesneden asperges een lepel gehakte peterselie, drie geraspte Parmezaanse kaas en een heel verse dooier, op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat, zout goed en meng alles perfect.
Verdeel dit mengsel over de sneetjes vlees, zorg ervoor dat ze niet overlopen en plaats vervolgens drie punten van asperges, laat ze er maar aan één kant uitkomen; rol de lendenen rond de asperges en vorm gewone rolletjes die je op twee plaatsen vastbindt met wit keukentouw.
Haal ze een voor een door de witte bloem, schud ze goed om het overtollige te laten vallen en doe ze vervolgens in een pan die ze in een enkele laag kan bevatten en waarin je 30 gr hebt gesmolten. boter met drie eetlepels olie, breng de vetten op smaak met een sjalot in tweeën gedeeld.
Laat ze aan elke kant perfect braden en bruinen, besprenkel ze met een royale scheut witte wijn en, wanneer deze verdampt is, met een half glas kokende bouillon, roer de kom onmiddellijk daarna om ervoor te zorgen dat er niets aan de bodem blijft plakken . Serveer de broodjes heel heet.
