Gepeld 600gr. asperges, snijd het laatste deel van de stengel, was ze en laat ze uitlekken, maak dan de uiteinden los en doe ze in een gaaszak, zorg ervoor dat ze niet breken. Hak de stelen grof.
In een zeer fijne sluier gesneden 150 gr. van witte ui, ma-date, en laat het zachtjes drogen in 40 gr. van boter, zonder kleur te nemen. Voeg de asperges gam-bi toe aan de saus en na enkele ogenblikken 100 gr. van kipfilet in dunne plakjes gesneden.
Kruid alles een paar minuten en bestrooi met 50 gr. van droge Sherry, roer en laat het even inkoken; giet er tenslotte een liter en een kwart goed kokende kippenbouillon bij, giet een beetje af en meng met een houten lepel. Voeg direct daarna een lepel maizena opgelost in een half glas koud water toe, op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat en breng geleidelijk aan de kook.
Doe dan pas de gaaszak met de aspergepuntjes in de kom, zet het vuur lager, dek af en laat de bereiding ongeveer 40 minuten sudderen op een zeer matig vuur: verwijder na de eerste 15 minuten het bundeltje met de aspergepunten.
Doe na 40 minuten alles in de blenderkan en mix minimaal een paar minuten op maximale snelheid, filtreer vervolgens het resulterende product door een fijnmazige zeef; smaak en corrigeer indien nodig naar uw smaak.
Snijd in reepjes nog eens 100 gr. van kipfilet en bak ze in 25 gr. boter, zouten en peperen ze een beetje. Voeg ze vervolgens samen met de aspara-gi-tips toe aan het verleden, voorzichtig verwijderd van het gaas, meng voorzichtig en serveer na verder proeven.
