Koop zes kippenborsten met een gewicht van ongeveer 120 gram. elk; klop ze licht en zorg ervoor dat het vruchtvlees niet scheurt en laat ze in hun oorspronkelijke vorm.
Schil 12 grote asperges, snijd het laatste deel van de steel, was ze, laat ze uitlekken en bind ze in bosjes; stoom ze in de speciale pan.
Als ze goed gaar en gaar zijn, leg je ze op een bord bedekt met een doek en laat je ze afkoelen. Snijd ze vervolgens doormidden en doe de onderste (stengel) samen met 300 gr. in de blenderkan. melk: mix een paar minuten op maximale snelheid en zeef dan door een fijne zeef.
Zet een grote pan met 30 gr. boter en een lepel olie, op smaak gebracht met een half teentje knoflook en twee salieblaadjes die dan worden weggegooid. Bestuif de zes kipfilets licht met bloem, schud ze om het teveel te laten vallen en doe ze tenslotte in de pan, zodat ze aan beide kanten gaar en lichtbruin worden, voeg wat zout en peper toe.
Haal ze daarna uit de pan en leg ze in een enkele laag op een grote ovenschaal of in een grote ovenschaal. Leg op elke borst twee parallelle aspergepunten en bestrooi met een flinke snuf Parmezaanse kaas.
Zet een pan met 30 gr. van boter en zodra het is gesmolten, voeg dezelfde hoeveelheid witte bloem toe, meng met een kleine garde om geen klontjes te vormen. Giet de melk gemengd met de asperges over deze "roux", zorg ervoor dat deze naar beneden stroomt, dus altijd roeren.
Breng de saus aan de kook en breng op smaak met een halve verkruimelde noot en nootmuskaat.
Giet het vervolgens op de kipfilets bereid door nappandoli, bestrooi met een lepel geraspte Emmentaler en bak 7-8 minuten in de oven op 220 °, dat wil zeggen tot het oppervlak van de bereiding goudbruin is. Serveer onmiddellijk.
