Schaal de vis en maak vervolgens een opening in de buik met een schaar die, beginnend bij de anale holte, tot onder de kieuwen reikt. Verwijder zowel de kop als de staart (je kunt er een visbouillon van maken) en snijd de brasem in plakken van ongeveer twee centimeter dik; naai met een naald en witte draad de twee randen van de plakjes alleen ter hoogte van de buik, zodat ze een meer regelmatige vorm krijgen en vergelijkbaar met de andere plakjes, en plaats de vis vervolgens in een groot diep bord.
Schraap de wortel, schil zowel de bleekselderij als de ui, was alle groenten en snijd ze in kleine blokjes, die je samen met een klein laurierblaadje op de vis legt, bedek alles met bier en laat minstens de helft marineren een uur.
Laat de vis daarna uitlekken en leg hem op een met keukenpapier beklede bakplaat zodat hij goed droogt. Giet de groenten uit de marinade (bewaar het bier) en kook ze in de boter, gesmolten in een pan.
Bebloem intussen de visplakken lichtjes, schud ze om het overtollige water te verwijderen, doe ze dan in de pan, verplaats de groenten naar de zijkanten en laat ze bruin worden; draai ze om en voeg, als ze ook aan de andere kant gekleurd zijn, zout toe en voeg het marinadebier toe waarvan je het laurierblaadje hebt verwijderd.
Breng op smaak met een snufje peper en schud de kom om alles te mengen en kook op hoog vuur tot het bier bijna volledig is verdampt en de saus goed is ingekookt.
Schil, was en droog intussen een klein takje peterselie en hak het fijn.
Leg tot slot de vissteaks in een ovenschaal of schaal, garneer met de in blokjes gesneden groenten, bestrooi met de saus en bestrooi met gehakte peterselie.
