Maak de salade schoon, was hem zorgvuldig in veel koud water en een druipdoek, droog hem vervolgens af (indien je die hebt, gebruik dan het speciale roterende gereedschap) en spreid de doek uit op een doek.
Snijd in plakjes i verse ravenelli en stevig. Snijd zowel de ham als de fontinaschijf in lange reepjes.
Wrijf de binnenkant van een slakom in met een half teentje knoflook.
Ontzout de ansjovis, verwijder het bot en hak de twee filets fijn met de blaadjes van een mooi takje waterkers, enkele blaadjes verse peterselie en een lepel kappertjes, goed uitgeperst uit de conserveringsazijn.
Zet de opbrengst op een bodemvlak, voeg toe een snufje zout en een snufje Worcester, vervolgens verdund met een lepel azijn en vervolgens met drie extra vierge olijfolie, altijd met de tanden van een vork.
Meng de slakom die eerder met knoflook is ingewreven, de salade samen met reepjes gekookte ham en kaas, en breng het dan naar de tafel met de saus die je hebt bereid.
Giet de laatste over de bereiding en kruid deze delicaat voor de gasten.
