Zet de oven aan op 200°. Zout en peper het stuk vlees, masseer het met je handen om de twee ingrediënten te laten hechten en te laten doordringen, doe het dan in een pan samen met een takje rozemarijn en twee blaadjes saliekruid, besprenkel met twee eetlepels zaadolie en bak bruin het vlees op zeer hoog vuur en laat het aan alle kanten bruin worden.
Zet de pan tenslotte 20 minuten in een voorverwarmde oven. Bereid ondertussen de pudding: smelt gr. 20 boter en met de resterende boter 6-8 individuele vormen, voor soufflé.
Zeef in een kom de bloem met een snufje zout, voeg de eieren toe en meng grondig met een houten lepel, verdun door de melk beetje bij beetje te gieten en druppel naar beneden, blijf mengen en voeg de gesmolten en warme boter en een lepel toe van water koud; je zult een glad en homogeen beslag moeten krijgen, absoluut vrij van klonten, dat je in vormen verdeelt.
Nadat het rosbief is gekookt, haalt u het uit de oven en laat u het op een warme plaats in de container rusten, waarbij u alleen het vlees afdekt met aluminiumfolie. Plaats de vormpjes op een bord en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op dezelfde temperatuur.
Giet intussen de room in een kom, voeg drie druppels citroensap, een paar druppels Worcester en een snufje zout toe, meng met een garde tot het zout is opgelost en giet de zure roomsaus in een elegante juskom.
Als de kleine puddingen goed "gemonteerd" en goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven.
Leg het vlees op een houten snijplank en snijd het gedeeltelijk in plakjes, schik het hele stuk en de plakjes op een serveerschaal en serveer de rosbief samen met de Yorkshire pudding en de “saus” waarmee elke eter zijn eigen stukje vlees naar wens op smaak brengt.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Mul en pijnboompitten
Een even goed alternatief isGenuese varkenslende.
