Zet een pan met ruim water op het vuur dat je erbij gaat doen als het kookt. Verwijder de twee uiteinden van de sperziebonen en het eventuele touwtje, was ze en dompel ze vervolgens in kokend, gezouten water, laat ze ongeveer 20 minuten koken (veel hangt af van hun kwaliteit en versheid).
Giet ze daarna af en spreid ze uit om te drogen op een groot bord (of bak) bedekt met een dubbel vel wit keukenpapier.
Bereid ondertussen de saus.
Klop de room stevig op; breng de mayonaise op smaak met een scheutje Worcester en twee theelepels mosterdsaus, roer er dan de door slagroom, mengen met een schone houten lepel, met een beweging van boven naar beneden en vice versa maar niet in roterende zin.
Proef het mengsel en corrigeer indien nodig naar eigen smaak en schik het vervolgens in een juskom.
Stevig het ei, koel het onder stromend water, pel het dan en verwijder de dooier.
Zet de fsagiolini in een geschikte kom of schaal en bestrooi ze met de hardgekookte dooier, door een fijne zeef gehaald, laat een beetje achter dat je in het midden van de saus kunt laten vallen Chantilly; garneer de laatste met het blad van de bleekselderij en breng op tafel.
