Macaroni alla chitarra vereist een houten frame met staaldraden, bekend als een "gitaar", waarop het deeg wordt geplaatst, dat wordt samengedrukt met een deegroller.
Ter voorbereiding van de verse eierpasta, schik de bloem op een bladerdeeg en zout het en voeg tenslotte de eieren in het midden toe. Van deze ingrediënten wordt de pasta gemaakt.
Ondertussen moeten het rundvlees, de lendenen en het lamsvlees in een vleesmolen worden fijngehakt en vervolgens in een pan worden geplaatst waar ze op laag vuur samen met een scheutje olie worden gekookt.
In de tussentijd is het raadzaam om de ui, selderij en ui fijn te hakken. Doe dan bovenstaande groenten in de pan en laat ze samen met het vlees goed bruinen.
Voeg op dit punt de gepelde tomaten toe, gepasseerd door een zeef, zout en peper. Kook alles minstens twee uur op laag vuur en vergeet niet om alles af en toe met de hete bouillon te besprenkelen.
Maak met het verkregen mengsel ondertussen de macaroni alla chitarra met behulp van het bovenstaande gereedschap of de pastamachine met de gitaardobbelsteen.
Als ze klaar zijn, worden ze in kokend gezouten water gedruppeld. Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een terrine en breng je alles op smaak met de vod en meteen naar de tafel brengen.
