Reinig de spinazie, was ze meerdere keren en poets ze met alleen het waswater dat aan de bladeren blijft kleven. Als ze gaar zijn, giet ze af, knijp ze krachtig uit om al het water te verwijderen, hak ze fijn.
Bereid met boter, 1 eetlepel bloem, melk, zout, pe-pe en nootmuskaat een vrij stevige bechamel.
Combineer parmezaan en gruyère in dunne reepjes. Haal de kom van het vuur en voeg één voor één de drie eierdooiers toe aan de bechamel.
Meng de be-shamel met de spinazie, de in warm water geweekte rozijnen en de pijnboompitten. Zet de pan een paar minuten terug op het vuur, stilstaand.
Giet het mengsel op een met olie ingevet bord en egaliseer het tot een dikte van ongeveer 3 cm.
Als de tafeltijd nadert, bereidt u het beslag voor: giet 100 gr. bloem, verdun het met 150 gr. van melk, zout het, peper het en meng tenslotte fijn de opgeklopte eiwitten tot stijve pieken.
Snijd het koude spinaziemengsel in schijven of ruiten, dip ze erin beslag beplak ze goed en bak ze, bruin ze aan alle kanten in veel kokende olie.
Houd de kroketten warm terwijl ze uitdruipen en als ze klaar zijn, schik ze op een serveerschaal en serveer ze met een fluweelzachte saus. Zo heb je een compleet, lekker en voedzaam gerecht.
