Bereiding van de Bolognese
Als de fettuccine met braadsaus of die met levers en ham niet naar wens zijn of niet geschikt zijn voor een diner of lunch met je vrienden of familie, wij at atuttonet we stellen een ander recept voor op basis van dit type pasta: le fettuccine met bolognesesaus, weer een heerlijk voorgerecht vol ingrediënten.
Laat de champignons zacht worden in warm water. Snijd het spek in kleine stukjes en hak vervolgens de peterselie en knoflook fijn. Hak opzij de ui samen met de bleekselderij en wortel, giet deze ingrediënten in een pan met 10 gr. boter en bak met het spek, de peterselie en de knoflook gedurende tien minuten.
Voeg het gehakt toe en als het gaar is de wijn erbij en na twee minuten de saus verdund met een beetje heet water erbij. Kruid met peper en zout, voeg suiker, nootmuskaat, gehakte champignons en levers toe. Bedek de pan met het deksel en laat de saus een uur koken.
Bereid intussen de eierpasta en maak de fettuccine of pappardelle.
Kook de fettuccine apart al dente en meng met de vleessaus. Serveer ze op tafel bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas, versierd met gehakte peterselie en een paar basilicumblaadjes.
