Bereiding van erwten in room
Schil de erwten. Hak de sjalot fijn met een paar blaadjes peterselie en een blaadje munt en laat het gehakt drogen in 30 gr. boter gesmolten in een kleine steelpan samen met een lepel olie, zorg ervoor dat het niet verkleurt.
Voeg vervolgens de pi-selli toe, afgespoeld onder stromend water, en laat ze enkele ogenblikken op smaak brengen, al roerend met een houten lepel; besprenkel ze met een glas kokende bouillon (ongeveer 150 g), roer, dek af en laat, nadat het vuur laag is, ongeveer twintig minuten zachtjes koken of in ieder geval tot de erwten ze zullen goed gaar en zacht zijn (voeg indien nodig gedurende deze tijd een beetje meer bouillon toe, kokend).
Snijd kort voordat u het preparaat van het vuur haalt het spek in kleine blokjes en bak heel zachtjes in de resterende boter.
Klop in een kom de hele eieren los met de vloeibare room, de geraspte Parmezaanse kaas, een beetje zout en een snufje witte peper.
Giet het mengsel vervolgens in de bak met de gebakken pancetta en laat het, altijd roerend met een kleine garde, iets indikken, waarbij u het vuur laag houdt.
As-test en haal van het vuur, voeg dan de erwten gekookt en zacht, ook net van het vuur gehaald; roer voorzichtig en serveer meteen misschien als aperitief met croutons of soepstengels of als bijgerecht bij een uitstekend gerecht rosbief.
