Was de aardbeien snel maar voorzichtig in veel koud water en spreid ze vervolgens uit op een bord bedekt met een dubbel vel wit bakpapier om te drogen.
Doe ze dan pas in de blenderkan samen met de gezeefde poedersuiker en twee lepels Cointreau en mix ze enkele ogenblikken op maximale snelheid, filter het verkregen dan door een fijne zeef en vang het op in een kom.
Klop de room stevig op en voeg dan heel voorzichtig en beetje bij beetje het aardbeienmengsel toe, roer met een houten lepel van boven naar beneden en omgekeerd en niet in een draaiende richting, om het niet uit elkaar te halen.
Schik de biscuitschijf op het dessertbord, week hem met vier lepels Cointreau en besmeer hem met vijf lepels aardbeienjam.
Leg de grotere meringue erop, centreer hem perfect, besmeer hem met een beetje van het aardbeienmengsel en plaats de tweede schijf meringue; bedek alles met het resterende aardbeienmengsel, waardoor de cake een heuvelvorm krijgt.
Breng ten slotte de plukjes me-ringa aan, beginnend bij de basis van de cake en aankomen, in concentrische cirkels, bovenaan. Verwijder de aardbeienstengels.
Was en droog ze, snijd ze in partjes en plak ze in de kleine ruimten tussen de ene meringue en de andere, en maak de garnering af met toefjes slagroom en een paar blaadjes wilde aardbeien.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Aardbeientaart met room
Bewaar het dessert koel in de koelkast, zonder het af te dekken, tot het klaar is om het op tafel te zetten, maar mogelijk niet langer dan een uur.
