Breng de melk aan de kook met het zakje va-nillin en 50 g kristalsuiker. Behalve het opkloppen van de eiwitten met een garde stijf, voeg de poedersuiker toe en klop nog 2 minuten krachtig door.
Vorm door 2 eetlepels zachtjes rond te draaien eivormige porties meringue. Dompel ze één voor één in kokende melk en kook ze 3 minuten. Giet ze af en droog ze af met absorberend papier.
Klop in een ander land de eidooiers los met de overgebleven kristalsuiker, voeg de bloem en de melk toe die eerder voor de schuimgebakjes (gaat eerst door een vergiet).
Zet het mengsel weer op het vuur en roer op laag vuur tot de room dikker wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de koffie toe, dek af met transparant papier en laat afkoelen.
Schil de sinaasappelschil, snijd hem in reepjes, blancheer hem 1 minuut in water, giet hem af en doe hem in een beetje kristalsuiker. Plaats de korst onder de ovengrill om de suiker te laten smelten.
Schik de room op schotels of in kopjes, leg er voorzichtig een paar eieren op Meringue en serveer bestrooid met sinaasappelschil, blaadjes van munt en koffiebonen.
