Schil en was de aardbeien voorzichtig, laat ze uitlekken, droog ze goed af en doe ze in een kom, voeg de appeljam of kweepeer, voorzichtig mengen.
Klop in een kom de eidooiers (bewaar de eiwitten) met de suiker en een snufje zout, voeg dan de geraspte gele schil en het gefilterde sap van de sinaasappel en de citroen, de olie en twee lepels droog toe aan het mengsel. witte wijn.
Meng goed na elke toevoeging om er een te krijgen beslag glad en homogeen, voeg dan 200 gr toe. van witte bloem en gist, door elkaar gemengd en uit een zeef besprenkeld, afgewisseld met de opgeklopte eiwitten in stevige sneeuw met een snufje zout: roer met een beweging van boven naar beneden en vice versa -sa en niet in roterende zin .
Verwijder met een theelepel kleine delen van het mengsel aardbeien en haal ze door de witte bloem en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Zet de passende braadpan met veel olie op het vuur en, zodra deze heet is, doe de met bloem bestoven "brokjes" in het beslag, laat ze goed uitlekken en bak ze tot slot.
Zodra je hebt verkregen pannekoeken goed gezwollen en goudbruin, til ze op met een schuimspaan en leg ze op een bord bedekt met een dubbel vel keukenpapier dat het overtollige vet zal absorberen. Leg ze vervolgens op een bord, garneer naar eigen smaak en zet ze meteen op tafel.
