Voor de Pannenkoeken: Klop de eieren los in een kom met een beetje zout en bloem. Giet langzaam de melk erbij en los eventuele klontjes op met een garde. Zet het beslag daarna in de koelkast om te rusten.
Voor de vulling: snipper de ui, fruit deze in olie, voeg de asperges gehakt, zout en peper en kook, onder voortdurend roeren tot het gaar is.
Mix de asperges fijn met een paar puntjes opzij, doe het verleden terug in de pan, voeg de Taleggio kaas snij in kleine stukjes en laat smelten.
Haal van het vuur en meng de ricotta met de twee eidooiers. Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan de vulling.
Om de crêpes te bereiden: verwarm een pan met antiaanbaklaag, vet hem licht in, giet een pollepel beslag en draai hem om als hij dikker wordt en bak hem een paar seconden aan de andere kant. Ga zo door tot het beslag op is.
Spreid 6-8 crêpes uit op een bord bedekt met bakpapier, verdeel de vulling, leg er een tweede crêpe op en herhaal de handeling vanaf het begin (maak nog 2 lagen op elke crèpe).
Werk de laatste laag af met een sluier van vulling, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en sesamzaadjes. Bak ongeveer 10 minuten op 180 graden. Trek uit wanneer het oppervlak van de Pannenkoeken het zal goud zijn.
