Maak de hanen schoon van pluisjes door ze snel over de vlam te halen. Was ze zorgvuldig en droog ze, open ze vervolgens doormidden door ze in de lengte door te snijden, op de achterkant; sla de kleine vogels plat met een vleeshamer en breng op smaak met zout en peper.
Pel het gember en hak fijn; breng de hanen op smaak met gember, een half takje rozemarijn, een paar blaadjes salie en een half laurierblad.
Zet een pan met drie eetlepels olie op het vuur, leg de hanen meteen met de huid in contact met de bodem; leun op een gewicht dat ze plat houdt en kook ze ongeveer 15 minuten zachtjes.
Besprenkel ze daarna met witte wijn, laat enkele minuten verdampen, draai dan de hanen om en kook nog 10 minuten terwijl ze steeds platgedrukt worden.
Leg de hanen na de aangegeven tijd op een serveerschaal; proef de saus die tijdens het koken is gevormd en voeg eventueel zout toe, giet het dan over de bereiding en serveer heet, garneer naar smaak.
