Zet een pan op het vuur met een halve liter water, een half glas witte wijn, een laurierblaadje, twee peperkorrels, een half teentje knoflook, drie of vier gehakte peterseliestengels en een beetje zout, breng geleidelijk aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat de vloeistof een paar minuten sudderen.
Doe dan de garnalenstaarten in de bak, zet het vuur hoger en breng de vloeistof weer aan de kook, laat de schaaldieren 3-4 minuten koken. Haal ze vervolgens uit de braadpan en, als ze zijn afgekoeld, pel ze voorzichtig en plaats ze in een kleine kom die je afdekt met een schotel.
Teken De asperges houd de punten op één lijn, schil ze, was ze, bind ze in bosjes en kook ze in de speciale pan, lang en smal, tot ze zwart zijn maar nog steeds een beetje "al dente". Haal ze vervolgens uit de pot en leg ze te drogen en af te koelen op een bord bedekt met een zeer schone doek, snij de punten vervolgens in stukken van 8-10 cm.
Bereid intussen de saus: doe de mayonaise in een kom en roer deze goed door elkaar, met een beweging van boven naar beneden en omgekeerd, eerste twee lepels yoghurt, dan een lichte sprenkel Worcester en een lepel mosterdsaus: proef het, corrigeer het indien nodig naar uw smaak en doe het in een juskom.
Vergezel daarbij de asperges en garnalen die u apart op een enkel bord of in elegante individuele borden schikt.
Hier is de video van Zo zoek je naar asperges in de bergen:
En de galerij met afbeeldingen:
