Snijd de twee uiteinden van de courgettes, was ze, droog ze en verklein ze tot blokjes van cm. 1 of iets meer; dompel ze vervolgens onder in gezouten kokend water en laat ze in de onafgedekte bak koken tot ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje "al dente".
Haal ze vervolgens met een schuimspaan uit het water en leg ze te drogen op een bord bedekt met een dubbel vel wit keukenpapier.
In hetzelfde kookwater, nog steeds kokend, kook de erwten; als ze gaar en zacht zijn, giet je ze ook af en legt ze te drogen op een bord, altijd bedekt met wit keukenpapier.
Snijd het plakje gekookte ham in blokjes. Met 25gr. boter, 20 gr. van gezeefde witte bloem en melk, maak een zachte bechamel die je op smaak brengt met zout en een snufje walnotenvlieg; haal het van het vuur en voeg het meteen toe, eerst de dooier, dan 20 gr. van geraspte Parmezaanse kaas, i erwten, de blokjes van courgette, eerder gekookt, en de ham, telkens met uiterste zorg vermengd.
Proef en breng op het einde op smaak met zout, tenslotte op smaak gebracht met gemalen peper. Verdeel de opbrengst over de zes sneetjes brood, zonder dat ze overlopen, bestrooi ze met de resterende geraspte Parmezaanse kaas, leg ze op een ingevette plaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 7-8 minuten, tot ze gaar zijn. terecht getoast.
Haal de croutons vervolgens met een grote schep van het bord, leg ze op een serveerschaal en serveer direct. Behalve dat ze een uitstekende groente zijn, kunnen ze ook een uitstekend aperitief zijn.
