Schaal de vissen en verwijder hun rug- en zijvinnen, open ze op de ventilatieopening beginnend met een schaar vanaf de anale opening tot aan de kieuwen, bevrijd ze uit de darmen was ze vervolgens herhaaldelijk onder stromend water en droog ze af met papier.
Scheid elk paar filets van het centrale bot door het mes van een scherp mes in de rug te steken en het van de kop naar de staart te schuiven, goed vasthoudend aan de centrale ruggengraat.
Herhaal de handeling aan de andere kant door het andere paar filets los te maken van het bot en verwijder tenslotte de laatste zonder de kop aan te tasten, die stevig moet blijven zitten.
Week de sneetjes melk in een beetje melk witbrood; schil, was en droog een dozijn basilicumblaadjes en hak ze vervolgens grof; doe de hele pijnboompitten in een kom, de gehakte basilicum en de goed geperste sneetjes brood, voeg twee eetlepels olie toe, een flinke snuf zout en een even overvloedige peper, en meng dan heel goed met een houten lepel.
Rol de twee helften van elke vis naar binnen, spreid de ring die je met elk paar filets hebt gevormd iets uit, open hem naar het bovenste deel en vernauw hem in plaats daarvan op de onderste, stop de twee rollen filets ten slotte met een lange houten tandenstoker .
Leg in de bovenste holte van elke opgerolde filet een lepel vulling en druk deze licht aan; giet in plaats daarvan de resterende vulling op de bodem van een met een beetje olie ingevette ovenschaal en plaats de harders erop, bestrooi met zout, bestrooi met vier eetlepels olie en laat de bereiding in een voorverwarmde oven op 180 ° tot ongeveer 25 minuten.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Kip in folie
Aan elke tafel serveer je de harder met een beetje van de vulling op de bodem van de container.
