Plaats een pan met de bouillon en een andere met gr. 15 boter en de ui zeer fijn gesneden; laat het drogen, zorg ervoor dat het niet verkleurt, voeg dan, als het bijna transparant is geworden, de rijst toe en rooster het al roerend met een lepel hout.
Besprenkel met een half glas witte wijn, laat het verdampen en ga verder met koken door er een beetje kokende bouillon bij te schenken; houd de risotto liever al dente.
Wanneer de risotto het is klaar haal van het vuur, voeg het krabvlees en de gehakte peterselie toe; manta-catelo met 15 gr. boter en Parmezaanse kaas, meng goed en voeg dan de eidooier toe.
Verdeel de risotto in afzonderlijke schoteltjes en druk ze plat zodat ze een ronde vorm krijgen, ongeveer 2 cm dik; laat het helemaal afkoelen.
Als je ziet dat de rijstschijf goed gestold is, zet je de speciale pan voor gebakken etenswaren op het vuur en smelt je een kwart van de resterende boter erin.Zodra het borrelt, schuif je voorzichtig een portie risotto en kook op een vrij hoog vuur tot het goudbruin is; draai het dan met behulp van een grote spatel om en laat het ook aan de andere kant bruin worden.
Haal de "crunchy risotto" eruit, leg deze op het bord en houd hem warm terwijl je de andere taarten op dezelfde manier klaarmaakt.
