Verwijder de worsthuid. Week de twee sneetjes brood in een beetje koude melk, knijp ze goed uit en maal ze twee keer in een vleesmolen met de fijne schijf samen met de worst en de runderpulp, verzamel alles in een kom.
Roer het hele ei en de dooier, Parmezaanse kaas, het nodige zout, peper, nootmuskaat en de grof gesneden cappuccino baard erdoor.
Mix en mix alles tot in de perfectie, vorm vervolgens 24 ronde gehaktballen van gelijk gewicht en grootte met het mengsel; haal ze een voor een door het paneermeel en zorg ervoor dat ze aan elke kant perfect bedekt zijn, en plet ze tegelijkertijd aan de polen om ze een beetje plat te maken.
Zet de speciale koekenpan op het vuur met veel olie die je op smaak brengt met een klein laurierblaadje en een heel teentje knoflook (ze worden dan verwijderd en weggegooid).
Als de olie heet is maar niet kookt, plaatst u de gehaktballetjes in de container en bakt u ze zachtjes door ze om te draaien met een geperforeerde lepel, zonder ze te beschadigen met vorken of ander scherp keukengerei.
Als ze klaar zijn, giet je de olie goed af, leg je ze eerst op een bord bedekt met een dubbel vel wit keukenpapier en daarna op een warme serveerschaal die je naar eigen smaak garneert.
Begeleid ze desgewenst met een tomatensaus, bij voorkeur vers.
