Voorbereiding:
Zet de pan met het gezouten water op hoog vuur op het vuur. Terwijl het water klaar is om de pasta te koken, maak je de saus: was en snijd de tomaten in blokjes, bak ze op hoog vuur in de olie in een anti-aanbakpan samen met het gehakte teentje knoflook, een snufje oregano en basilicum vers.
Kook minstens 10 minuten, terwijl u af en toe voorzichtig roert en zorg ervoor dat de tomaten niet in pulp veranderen.
Fruit in een andere pan de in kleine blokjes of reepjes gesneden aubergines in ruim olijfolie gedurende minimaal 5 minuten.
Giet de aubergine na de aangegeven tijd in de tomaten, meng en breng op smaak met zout en peper. Serveer de pastaschotel warm, eventueel met wat pecorino romano of gerookte provola.
En als je een lekker bijgerecht wilt, probeer dan de scapece aubergines.
