Bereiding van de risotto
Doe de kokkels en kokkels in een bak met koud water en laat ze uitlekken. Maak ondertussen de mosselen (verwijder de tanden en baarden van de hond) en was ze daarna meerdere keren totdat het water helder blijft. Laat de mosselen 30 minuten uitlekken.
Giet de mosselen na de aangegeven tijd af en doe ze in een pan, voeg een glas water toe, doe de deksel erop en laat ze openstaan op een matig vuur.
Na ongeveer 5 minuten zijn de mosselen allemaal open, waardoor de mosselen die nog gesloten zijn, worden geëlimineerd
Pel een deel van de mosselen en kokkels, laat de kokkels heel, filter het kookwater en bedek de gepelde en ongepelde mosselen ermee.
Schoon ik inktvis , was ze en snijd ze in ringen. Maak de octopus schoon en laat uitlekken.
Ga van de garnalen en schil ze. Maak de schoon ui (sjalot) in plakjes snijden met de mandoline.
Doe de extra vergine olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en laat de ui bruin worden. Voeg de . toe Cherry-tomaten in stukjes, dan de inktvis, i baby octopus en kook op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten
Voeg de kokkels en mosselen toe, meng. Bereid de bouillon door het water en de vloeistof van de mosselen en venusschelpen te koken; breng op smaak met zout.
Schenk de rijst en rooster het op laag vuur. Blus af met de witte wijn tot deze volledig is verdampt. Bedek de rijst met pollepels bouillon tot hij helemaal gaar is. Voeg als het bijna gaar is de peper toe en meng. Zet het vuur uit en voeg de gehakte peterselie toe, meng.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Gebakken mosselen
Serveer de zeevruchten risotto warm met gehakte peterselie.
