Zet een pan met ruim water op het vuur. Snijd het spek in zeer kleine blokjes en bruin het in de boter, eerder gesmolten in een grote pan.
Als de blokjes een beetje gekleurd zijn, haal je de container van het vuur. Doe alleen de eidooiers in een kom, voeg de Parmezaanse kaas en de room toe, roer goed door met een houten lepel en breng op smaak met een flinke snuf peper.
Voeg zodra het water kookt zout toe en voeg dan de tortelloni toe en zet het vuur lager zodat het kookpunt niet te hoog wordt.
Als de tortelloni of ravioli bijna gaar zijn, zet je de pan met de spekblokjes weer op het vuur; giet tenslotte de tortelloni beetgaar af, laat ze goed uitlekken en giet ze in de pan, meng ze met de pan-cetta met twee houten lepels om ze niet te beschadigen en doe ze onmiddellijk daarna over in de terrine, op het ei-roommengsel.
Roer heel snel om te voorkomen dat de hitte het ei kookt, waardoor het eindresultaat in gevaar komt, en serveer onmiddellijk.
Het klassieke recept van "Carbonara" bevat geen toevoeging van room.
