Voor het vlees: strijk het stuk vlees aan de uiteinden glad, snijd de vetkant kruislings door en bak het met peper en zout. Pel en snijd zowel de ui als de knoflook. Schik het vettige deel van het vlees in een braadpan met kokende olie en bruin het tot het kleur krijgt. Draai hem dan met de botten naar boven, voeg de knoflook en ui toe en zet de pan in een hete oven. Braad het vlees 50 minuten op 200° en laat het af en toe weken in een beetje water.
Voor de aromatische kruiden: schil de knoflook en pers hem uit, vang het sap op in een bakje. Voeg de peterselie, gehakte kruiden, kaas, zout, peper en paneermeel toe en meng de ingrediënten goed.
Verdeel het mengsel van aromatische kruiden rijkelijk over de bovenkant van het gebraad en laat 5 minuten op hoge temperatuur gratineren tot het oppervlak knapperig wordt. Haal het gebraad uit de pan, wikkel het in een vel aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten. Meng ondertussen de kooksappen met het zetmeel en breng de saus op smaak met peper en zout.
Leg het gebraad op een snijplank met de ribben naar boven, houd het stil met een vork en snij langs de ribben. Voeg de gemorste vloeistof toe aan de saus. Serveer de sneetjes gebraden vlees met hun saus.
