Zet een pan met ruim water op het vuur dat je erbij gaat doen als het kookt;
voeg de tuinbonen en les-satele toe door ze ongeveer 10 minuten te koken in een onafgedekte bak, giet ze af en verwijder zo snel mogelijk het vel van elke peulvrucht.
Snijd de ui in een zeer fijne sluier en laat drogen in 10 gr. boter, gesmolten in een pan met een lepel olie. Voeg dan de tuinbonen toe, breng ze op smaak met het stukje verkruimelde noot en nootmuskaat, bak ze een paar minuten mee zonder te verkleuren. Geef ze vervolgens, samen met hun gebakken, naar de molen met de middelgrote schijf en verzamel het verleden in een kom; laat afkoelen, af en toe roeren.
Hak de gerookte bacon samen met de ham fijn en meng ze met de bereiding; voeg ook twee lepels Parmezaanse kaas toe en één voor één de eidooiers (bewaar de eiwitten), steeds mengen met een zekere energie: op het einde proeven en eventueel corrigeren naar smaak, dan aan het mengsel een lepel fijngehakte wilde venkel.
Klop de drie eiwitten in stevige sneeuw met een snufje zout en meng ze heel fijn met het mengsel van bonen, terwijl je blijft met een beweging van boven naar beneden en vice versa. Zet de speciale gefrituurde braadpan op het vuur met veel zaadolie en bak, zodra deze heet is, het bonenmengsel in kleine lepels, laat de pannenkoeken garen en goudbruin aan elke kant.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze goed uitlekken en leg ze op een bord bedekt met een dubbel vel keukenpapier dat het overtollige vet opneemt. Schik ze op een serveerschaal en serveer warm.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Pizzadeeg pannenkoeken
