Week de gelatine in koud water. Los de twee gelatinetabletten op in een liter kokend water en voeg vervolgens de zacht geworden en goed uitgeknepen vislijm toe. Filtreer alles door een zeef en voeg een half glas witte wijn toe aan het resulterende product, laat het afkoelen en breng op smaak met een glas Sher-ry.
Maak alle groenten schoon, was ze en kook ze apart in gezouten water, waarbij je ze al dente houdt; verdeel de wortelen en courgettes in de lengte in vieren en leg alle groenten op absorberend papier.
Maak de forel schoon door de buik met een schaar te openen, beginnend bij de anale opening tot aan de kieuwen, verwijder de ingewanden, was de vis dan zorgvuldig en droog hem af met wit keukenpapier. Leg de forel op een houten snijplank, verwijder zowel de kop als de staart en steek dan, beginnend bij de buik, het lemmet van het mes in het vruchtvlees en begin, terwijl het nog aan de centrale ruggengraat vastzit, de twee bovenste filets te scheiden; verwijder de centrale rug die er nog aan vast zit van de lagere.
Om de schil te verwijderen, houdt u de dubbele filet met het vruchtvlees naar boven gericht, houdt u het opzij, steekt u het mes tussen het vruchtvlees en de schil en verwijdert u deze door het mes te verschuiven. Ga op dezelfde manier ook met de andere helft tro-ta te werk; als laatste de filets in tien stukken snijden, bestrooien met een beetje zout en peper, stomen door ze op een rooster te leggen en op een pan met een beetje kokend water te zetten (vijf minuten is voldoende).
Leg de filets op een bakplaat en laat ze afkoelen. Giet op de bodem van een rechthoekige vorm (25 X 10 cm), met een gebogen bodem, ongeveer een halve centimeter koude gelatine, maar nog vloeibaar, en zet de vorm in de koelkast.
Verwijder de vorm en schik op de eerste laag gelei afwisselend een paar stukjes forelfilet, wat wortel- en courgettesticks, wat doperwten en sperziebonen. Overdrenk alles met meer gelatine en plaats opnieuw in de koelkast om uit te harden. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Laat het preparaat minimaal 4-5 uur in de koelkast staan, daarna uit de vorm halen.
