Bereiding van risotto met gamba's en citroen
Maak de garnalen schoon, pel ze en spoel ze af onder de waterstraal van de fontein en laat ze uitlekken in een vergiet. Laat een handvol kokkels ongeveer 30 minuten uitlekken, spoel ze daarna af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Doe de mosselen in een pan, voeg twee glazen water toe, dek af met een deksel en laat ze op laag vuur opengaan. Verwijder de gesloten mosselen, filter hun vloeistof en doe het in een pan.
Droog de garnalen af met een doek of absorberend papier.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet er een beetje extra vierge olijfolie in, voeg een fijngesneden sjalot toe en laat deze op laag vuur drogen zonder te laten aanbranden.
Voeg nu de . toe rijst en rooster het.
Verenigd i garnalen, de citroensap en de mosselbouillon beetje bij beetje en laat het langzaam intrekken.
Voeg als het gaar is de boter en meng. Voeg het citroensap toe en meng een minuut, voeg dan de geraspte citroenschil, de room toe en meng opnieuw om alles te mengen. Zet het vuur uit, laat een minuutje rusten en serveer met gehakte peterselie en een paar schijfjes citroen.
