Bereid de verse pasta en laat het 30 minuten rusten onder een vochtige doek. Schraap gedurende deze tijd de paddenstoelen om alle sporen van aarde te verwijderen en wrijf ze vervolgens met een vochtige doek om ze schoon te maken.
Op dit punt is het mogelijk om de eekhoorntjesbrood in plakjes te snijden (je kunt ook de gedroogde gebruiken nadat je ze in water hebt geweekt).
Bak vervolgens de boter bruin in een bij voorkeur terracotta pan. Voeg de champignons toe en zet het vuur iets hoger om ze uit het water te halen. Dan is het voldoende om ze op laag vuur te stoven. Kruid met peper en zout en besprenkel met witte wijn en daarna ook met citroensap.
In de tussentijd is de pasta klaar, dus het enige wat je hoeft te doen is hem uit te rollen op de bladerdeegplank en de pappardelle te maken met een speciaal wiel.
Kook de pappardelle in kokend water en giet ze, als ze klaar zijn, in een kom.
Hier maken de geraspte kaas en de warme room het gerecht compleet dat, voordat het geserveerd wordt, nog eens verrijkt wordt met eekhoorntjesbrood en hun saus.
Ook het proberen waard:
Pappardelle met eekhoorntjesbrood van Benessere.atuttonet.it
