Procedure en voorbereiding
Om deze heerlijke risotto te bereiden, raad ik aan om verse of bevroren champignons te gebruiken en als je ze moeilijk vindt, kun je ook gedroogde paddenstoelen gebruiken (ze moeten 15 minuten in warm water worden geweekt en dan worden uitgeknepen). Maak eerst de bouillon om de rijst te koken door het water met 2 Knorr-blokjes te koken.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de olie erin, voeg de in dunne plakjes gesneden ui toe en laat deze op een vuur bakken.
Voeg als de ui licht goudbruin is de eekhoorntjesbrood snijd ze in plakjes en laat ze sudderen.
Voeg de rijst toe, meng en rooster deze, meng hem dan met de wijn Wit.
Voeg op dit punt een pollepel kokende bouillon toe en meng. Als de bouillon volledig is opgenomen door de rijst, voeg je nog een pollepel toe en ga je zo door tot de rijst gaar is.
Voeg als het gaar is de boter, de eetlepel tablespoon room, een flinke handvol Parmezaanse kaas en mix alles een paar seconden.
Zet het vuur uit en laat het een paar minuten rusten. Serveer de risotto en serveer hem op tafel met een flinke dosis geraspte Parmezaanse kaas.
