Zet een pan met ruim water op het vuur dat je erbij gaat doen als het kookt.
Maak de sperziebonen schoon, was ze goed en dompel ze in kokend water met zout en laat ze ongeveer 20 minuten koken (veel hangt af van de kwaliteit en versheid van de groenten).
Giet ze voorzichtig af en breng ze op smaak in een grote pan waarin je 20 gr hebt gesmolten. boter met een lepel olie, de vetten op smaak brengend met een half teentje knoflook dat dan verwijderd en weggegooid wordt; voeg een beetje zout toe en bestrooi met een snufje nootmuskaat. Vet ondertussen een ronde vuurglazen bak goed in.
Snijd de pancetta in korte reepjes en de ui in een heel fijn sluiertje, bak deze ingrediënten vervolgens zachtjes in twee eetlepels olie en 10 gr. van boter.
Meng de Parmezaanse kaas met Emmentaler.
Met 25gr. boter, 15 gr. van witte bloem en melk, maak een zachte bechamelsaus die je op smaak brengt met de verkruimelde halve noot en nootmuskaat.
Leg het ui-spekmengsel op de bodem van de eerder beboterde bak en schik de sperziebonen erop, in lagen, elk kruiden met de twee kazen en een beetje bechamel; dus moet ook de laatste laag zijn.
Laat de bereiding ten slotte ongeveer een kwartier in een voorverwarmde oven van 210 °C, waarbij u ervoor zorgt dat deze in het midden wordt geplaatst zodat deze goed kan garen en bruinen, en serveer.
