Bereiding van Piemontese perziken
Perziken rijp op het juiste punt, maar stevig en zonder kneuzingen. Was ze onder stromend water en dompel ze even onder in kokend water om ze gemakkelijk te kunnen pellen.
Verdeel ze in tweeën, verwijder de steen en een deel van het vruchtvlees dat je in een kom moet doen.
Maak nu de siroop. Doe de suiker en de zoete witte wijn in een pannetje. Zet het op laag vuur en laat het indikken. Voeg als de siroop erg dik wordt de vanille toe, meng alles en zet het vuur uit. Laat de siroop afkoelen.
Ga nu als volgt te werk: hak de bitterkoekjes fijn en voeg ze toe aan het perzikpulp dat je apart hebt gehouden, meng en voeg dan een beetje slagroom en eidooier toe. Meng goed en voorzichtig om alles te mengen.
Vul nu de perzikhelften met het verkregen mengsel.
Schik de gevulde perziken in kristallen kommen, besprenkel ze met koude siroop en serveer ze op tafel. U kunt het dessert ook begeleiden met perziklikeur.
