Bereiding van gemarineerde ansjovis
Trek latex wegwerphandschoenen aan, verwijder vervolgens het hoofd (13) en schuif uw duim langs de buik om ze te openen als een boek, om ze vervolgens te kunnen verwijderen door het centrale bot weg te trekken en van de ingewanden te reinigen (14), spoel de filets tenslotte af onder een beetje water (om alle onzuiverheden te verwijderen), en zorg ervoor dat u de vis niet in twee helften verdeelt (15).
Schik de goed schoongemaakte ansjovisfilets in een grote bak naast elkaar (16) en giet de marinade die je hebt bereid (17) en dek af met huishoudfolie. Laat het minimaal 5 uur rusten op kamertemperatuur (18).
Nadat de nodige tijd is verstreken, verwijdert u de film en giet u de witte wijnazijn (19), mengt (20) en laat ze ten slotte licht uit de marinade lopen en schik de gemarineerde ansjovis op een serveerschaal om te serveren en geniet ervan als een voorafje (
Na het reinigen, ontvetten en wassen van de ansjovis of ansjovis, laat het overtollige water weglopen.
Leg ze vervolgens in een ovenschaal en voeg wat toe grof zout, sap van citroen,azijntotdat ze volledig bedekt zijn.
Zet ze in koelkast voor ongeveer 3 uur.
Nadat de tijd is verstreken, laat u de vloeistof van de marineren en schik ze in een mooie schaal en breng op smaak met extra vergine olijfolie, gehakte knoflook, chilipeper, een beetje oregano en tot slot peterselie fijn gesneden.
Serveer met geroosterd brood reeds verpakt of plakjes geroosterd brood gebakken.
Advies
Alvorens rauwe, gemarineerde of niet perfect gekookte vis te consumeren, is het aan te raden om deze minimaal 96 uur in te vriezen op -18 graden in een thuisvriezer gemarkeerd met 3 of meer sterren, zoals
Nieuwsgierigheid'
De term "marineren" betekent een bereiding die dient om vis maar ook vlees op smaak te brengen, te bewaren en te verzachten. In de oudheid werd het pekelsysteem gebruikt: vandaar "zeewater", dan "gemarineerd". In de loop van de tijd is de techniek echter verfijnd met behulp van witte wijnazijn, vaak vergezeld van citroensap dat het vlees licht "kookt". Zout daarentegen mag bijna nooit aan de marinade worden toegevoegd, omdat hierdoor de sappen uit het vlees ontsnappen door ze te "koken", maar als de benodigde marinade langer dan 48 uur duurt, is het raadzaam om het toe te voegen om de houdbaarheid te verlengen. bewaartermijn van het voedsel.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Spaghettone met Ansjovis Colatura, krokant brood en walnoten
