Bereiding van aubergine caponata met chocolade
Om dit ietwat ongebruikelijke maar erg smakelijke bijgerecht te bereiden, heb je lange, dunne aubergines met pitloos vruchtvlees nodig.
Nectar en was de aubergines.
Droog ze goed af, verwijder de steel en het andere uiteinde.
Snijd de aubergines zonder de schil te verwijderen in blokjes en kook ze in een pan met wat extra vergine olijfolie en zout.
Kies de zeer witte selderijstengels, was ze grondig onder de straal van de fontein en droog ze af met absorberend keukenpapier. Verwijder de filamenten en snijd ze vervolgens in staafjes.
Bak de bleekselderijstengels in de aubergineolie zonder bloem.
Haal ze goudbruin en knapperig uit de olie. Verwijder wat van de gefrituurde olie en doe zowel de aubergines als de bleekselderijstengels terug in de pan.
Voeg nu een snufje suiker en een beetje geraspte of gesmolten couverture chocolade au bain-marie, een beetje azijn, een lepel kappertjes en een handvol olijven toe.
Roer, pas het zout aan, voeg de peper toe en laat een paar minuten op normaal vuur op smaak brengen.
Doe de chocolade aubergine caponata in een serveerschaal en serveer samen met het vlees.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Gegrilde aubergines
Advies en suggesties
Om zelfs het kleinste residu van solanine (het breekt bij het koken) in de schil van de aubergines te verwijderen, bestrooit u de gesneden blokjes met een beetje zout en knijpt u ze uit, spoelt u ze af, droogt u ze en bakt u ze.
Andere recepten voor aubergines:
Napolitaanse parmigiana van aubergine
Aubergine parmigiana
Boot aubergines gevuld met pasta
Fotogalerij recepten voor aubergines
