Bereiding van de venkelcarpaccio
Venkel wordt al sinds de oudheid beschouwd als een gezondheidsgroente vanwege de gunstige effecten. Het is diureticum omdat het rijk is aan water, veroudering vertraagt, vrije radicalen bestrijdt dankzij natuurlijke antioxidanten; het helpt om af te vallen omdat het weinig vet bevat maar rijk is aan vezels, het is spijsvertering en kan rauw en gekookt worden gegeten.
Om dit eenvoudige en snelle gerecht te bereiden, hoef je alleen maar verse en knapperige venkel te kopen.
Hoe verder te gaan?
Maak de venkel schoon door de hardste delen van het hart te verwijderen. Doe de baarden die je kunt herstellen in een bak met koud water en bicarbonaat.
Verdeel de venkel doormidden en was ze daarna grondig onder stromend water. Droog de venkel af met absorberend keukenpapier en snijd ze vervolgens in plakjes met de mandoline. De plakjes moeten heel dun zijn.
Neem een serveerschaal en verdeel de venkelschijfjes erop.
Bereid de citronette door met de tanden van een vork de extra vierge olijfolie met een snufje zout en citroensap te kloppen. Bestrooi de venkelplakken met de verkregen saus. Koel gedurende 30 minuten.
Versier de carpaccio voor het serveren met de baardjes (gedroogd met absorberend papier), een paar plakjes wortel in ringen gesneden en 1 of 2 schijfjes citroen.
