Voorbereiding
Daaraubergine scapece alla Calabrese het is een uitstekend zomergerecht dat kan worden genoten als bijgerecht of vergezeld van zelfgebakken brood en een glas wijn.
Snijd de steel van de aubergine en was ze.
Droog ze af met een doek en snijd ze in vieren. Doe de auberginekwarten in een pan, voeg de azijn, wijn en een beetje water toe. Voeg twee of drie teentjes knoflook, een takje muntblaadjes en zout toe.
Plaats de pot op het fornuis op middelhoog vuur en kook gedurende tien of vijftien minuten nadat het koken hervat.
Haal na de nodige tijd de pan van het vuur en doe de gekookte aubergines al dente samen met hun vloeistof in een aarden pot. Laat afkoelen, sluit de pot en bewaar hem in de voorraadkast of op een koele, droge plaats.
Laat ten minste vijftien dagen verstrijken voordat u ze consumeert.
Aubergines in olie zijn ook uitstekend geschikt voor langdurige conservering.
Fotogalerij recepten voor aubergines
