Bereiding van ricotta en pesto pasta
Schil, was en snijd de courgettes in dunne plakjes.
Pel de knoflook, snijd 1 teentje in plakjes en bak deze een paar minuten bruin met 4 eetlepels olie en de courgette.
Zout en peper. Zet vervolgens het vuur lager en kook nog 7-8 minuten.
Was en droog de munt en basilicum voorzichtig.
Mix ze met de overgebleven parmezaan, pecorino, pijnboompitten, olie en knoflook. Voeg de ricotta toe, voeg een beetje zout en peper toe.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar en giet af.
Verdun de pesto met 3 eetlepels van het kookwater van de pasta en voeg deze samen met de courgette toe aan de pasta.
Vet een ovenschaal in, schik de pasta en bruin deze enkele minuten in de oven op 220 °C.
Serveer het gerecht daarna warm en eet smakelijk.
Advies:
Vaak wordt een beetje van het kookwater gebruikt om pasta op smaak te brengen om de saus zachter te maken.
Ga als volgt te werk: Giet de pasta af door een kom of een diep bord onder het vergiet te plaatsen om het druppelende water te behouden en wanneer het tijd is om te kruiden, neem dan wat je nodig hebt met een pollepel.
