Bereiding van de gekonfijte pompoen
Gebruik als hoofdingrediënt en type de pompoen zoals die op de foto, waar ze op Sicilië voor gebruiken cucuzzata.
Als alternatief pompoen met geel vruchtvlees.
Methode
Schil de rijpe en stevige pompoen en nadat je het in 2-3 stukken hebt gesneden, kook je het al dente in water en zout. Als je wilt, kun je het ook met de schil koken nadat je het goed hebt gewassen om stof en meer te verwijderen.Giet het in een vergiet en laat het goed uitlekken.
Als je zeker weet dat het al het water heeft verloren, weeg het dan en doe het dan in een pan en voeg de suiker toe (dit moet hetzelfde gewicht hebben als dat van de uitgelekte pompoen).
Kook op laag vuur ongeveer twintig minuten. Nadat de tijd is verstreken, plaatst u de pompoen en zijn vloeistof in een pan (eventueel terracotta) en laat u deze een dag rusten. Doe tot slot de pompoenstukjes terug in een grote pan en kook nog 5 minuten.
Laat het 1 dag rusten en herhaal deze laatste fase vijf keer.
Maak ondertussen de siroop door het water met de suiker te koken tot het er honingkleurig uitziet. Giet de pompoen af, voeg deze toe aan de siroop en kook op laag vuur tot hij transparant wordt. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Pompoenpitten roosteren
Haal de pompoen uit de siroop en laat uitlekken.
Zet de siroop weer op het vuur en laat indikken. Giet de pompoenstukjes nogmaals bij de siroop, meng ze voorzichtig, laat ze afkoelen, laat ze weer uitlekken en laat ze vervolgens 24 uur drogen op een geventileerde plaats.
Snijd de pompoenstukjes in de gewenste vormen, doe ze in de kristalsuiker, laat ze drogen en bewaar het gekonfijte fruit vervolgens in luchtdichte potten.
De gekonfijte pompoen zoals de klassieke cucuzzata en de jam zijn uitstekend geschikt voor de bereiding van traditionele Siciliaanse zoetigheden zoals de Siciliaanse cassata.
