Voorbereiding
Schoon ik paddestoelen winterhanden of porcini door ze te wassen met een vochtige doek en ze vervolgens in plakjes te snijden. In een pan vervolgens de gesnipperde ui fruiten in 50 gram boter.
Voeg zodra de ui zacht is de winterhanden en de erwten die noodzakelijkerwijs al gepeld moeten zijn, laat ze dan een paar minuten in de sauté op smaak brengen en breng op smaak met zout en peper.
Hak de peterselie fijn en reduceer het spek tot pulp met behulp van een halvemaanvormig mes, voeg deze twee ingrediënten toe aan het winterhandenmengsel en erwten.
Ga door met koken op laag vuur met de pan bedekt totdat zowel champignons als erwten voldoende zacht zijn geworden.
Om de bereidingstijd te verkorten, is het raadzaam om de kooktijd van de saus te gebruiken om de rigatoni te koken die in een grote pan met veel gezouten water wordt gedaan.
Eenmaal al dente, giet ze af en giet ze in een kom waar de saus wordt gegoten, het gerecht is klaar.
Voor het serveren is het raadzaam om boter en geraspte Parmezaanse kaas te gebruiken, die samen een nog rustiekere smaak zullen geven.
Fotogalerij champignons en erwten
