Bereiding van Norcia truffelspaghetti
Krijg een Norcia zwarte truffel (indien ontbreken, gebruik blikjes) en was het goed met behulp van een tandenborstel om eventueel vuil te verwijderen.
Droog het, hak het fijn en rasp het fijn. Giet de extra vergine olijfolie in een pan en verwarm op laag vuur, zorg ervoor dat het niet aanbakt.
Haal de kom van het vuur en voeg de fijngehakte truffel toe, voorzichtig roerend om een homogene saus te verkrijgen.
Zet nu de pan op heel laag vuur, voeg de knoflook of de licht geperste boter toe samen met de ansjovisfilet die goed is uitgelekt uit de conserveringsolie.
Roer met een vork om de ansjovisfilet te pletten en voeg indien nodig zout toe. Houd de saus nog steeds op het fornuis en zorg ervoor dat deze nooit kookt.
Haal de kom van het vuur en bereid in een andere pan het water voor de pasta.
Kook de spaghetti al dente en maak ze aan met de saus die je hebt bereid waarvan je de knoflook hebt verwijderd. Garneer het gerecht met een paar dunne plakjes zwarte truffel en serveer direct.
Andere truffelrecepten: truffeltagliatelle, marsalatruffels, penne rigate met truffelpaté.
Truffels fotogalerij
