Bereiding van kalkoen met truffels
Verwijder voorzichtig alle films van het reuzel, snijd het in stukjes en doe het in een vijzel. Goed poetsen i truffels om eventuele resten van stof en vuil te verwijderen.
Verwijder voorzichtig de velletjes en voeg ze toe aan het varkensvet in de vijzel.
Snijd de gepelde truffels in partjes en doe ze in een kom met zout, peper, een beetje olie, een beetje Cognac en een beetje Marsala-likeur, ook met salie. Laat ze een uur marineren.
Wrijf nu de schil van de truffels en het reuzel stevig in de vijzel zodat de twee ingrediënten goed met elkaar vermengen. Giet na het uur de truffels samen met hun dressing bij het mengsel van vet en paddenstoelen en meng alles met je handen. Vul de kalkoen met het verkregen mengsel, naai het en zet het in de oven om te koken.
Voor het kookproces van de gebraden kalkoen met truffel volg die van gevulde gebraden kalkoen.
Serveer de gesneden kalkoen besprenkeld met de kooksaus.
Truffels fotogalerij
