Bereidingsroom en aspergerisotto
Gepeld 600gr. van asperges, verwijder het laatste deel van de steel, was ze en laat ze uitlekken; knip de tips en bewaar ze opzij.
Snijd de stelen grof en bak ze zachtjes in 30 gr. van boter, zonder kleur te nemen.
Bestrooi ze vervolgens met twee glazen kokende bouillon, dek af en kook ongeveer vijftien minuten; mix vervolgens alles een paar minuten op maximale snelheid en filter het resultaat door een fijnmazige zeef, vang het verleden op in een kleine steelpan.
Breng geleidelijk een liter en een kwart bouillon aan de kook, vrij licht en eventueel bereid met wit vlees van kalfsvlees en kip. Hak 100 gr zeer fijn. van witte ui en laat het zachtjes zacht worden in 40 gr. boter en zorg ervoor dat deze niet verkleurt.
Voeg vervolgens toe aan de gebakken 400 gr. van Vialone nano rijst en rooster het, meng het met een houten lepel; besprenkel het daarna met een half glas droge witte wijn en laat het bijna volledig consumeren voordat je begint met het toevoegen van de kokende bouillon, beetje bij beetje, niet meer gieten als de vorige niet eerst is opgenomen.
Wissel de bouillon af en toe af met de puree van a-paragistelen en voeg halverwege het koken van de risotto de apart gehouden aspergepuntjes toe; roer en beëindig het koken, haal de rijst van het fornuis als hij nog een beetje al dente is.
Voeg vervolgens een half glas zeer verse, kokende vloeibare room toe, 50 gr. van geraspte Parmezaanse kaas en op smaak gebracht met een lichte maling van witte peper.
Roer na elke toevoeging voorzichtig om een goed onderhouden risotto te krijgen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Risotto met kool en worst
