Bereiding van aubergines alla scapece
Er zijn veel soorten aubergine met ovale, ronde, langwerpige vorm, maar voor dit recept heb je de cilindrische nodig, dat zijn de dunne en lange: de Violette aubergine.
Was de aubergines grondig om stof en eventuele resten van verdigris of een ander bestrijdingsmiddel te verwijderen.
Droog ze af met absorberend keukenpapier; verwijder de steel en trim ze.
Snijd de aubergines in stukjes van ongeveer 2 cm en doe in een kom met een beetje zout en water.
Druk ze aan met een bord en laat ze 30 minuten rusten om de bitterheid te verwijderen. Als ze in het seizoen zijn, kun je de pekel ook vermijden en ze een paar tegelijk snijden, net op het moment van frituren.
Als je voor de eerste procedure hebt gekozen, spoel je de aubergines goed af en knijp je ze in je handen om overtollig water te verwijderen.
Giet de olijfolie in een pan met een antiaanbakbodem, verwarm deze en bak de aubergines (paar tegelijk).
Als je klaar bent met bakken, doe je ze allemaal in een glazen kom en breng op smaak met knoflook in kleine stukjes gesneden, verse extra vergine olijfolie, een snufje oregano, net genoeg azijn, gehakte muntblaadjes.
Zout, meng en decoreer de scapece aubergines met een takje munt in het midden.
Advies van de chef
Om ze op hun best te laten smaken, is het beter om ze minstens een dag van tevoren te bereiden, ze zijn veel lekkerder.
Vele andere recepten met aubergine staan tot uw beschikking zoals de klassieke aubergine parmigiana met saus en de beroemde witte Napolitaanse parmigiana ook uitstekend geschikt voor coeliakiepatiënten.
Fotogalerij aubergines alla scapece
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Aubergine met kaas
