Bereiding van pompoencarpaccio of gemarineerde pompoen
Was de bladeren van wilde venkel en droog ze af met absorberend papier. Als je de bladeren niet hebt, gebruik de zaden dan nadat je ze in een vijzel hebt geplet.
Kies een stukje gele pompoen van het stevige en compacte vruchtvlees, de schil verwijderen en met de mandoline in dunne plakjes snijden.
Schik de pompoenplakken op een dienblad, bestrooi met de in dunne vlokken gesneden Parmezaanse kaas met de dunschiller.
Bereiding van de marinade
Maak een saus met olie, balsamicoazijn, zout en een snufje peper (optioneel). Klop alles los met de tanden van de vork.
Kruid de pompoen met de saus verkregen en laat 60 minuten marineren.
Snijd de groene venkelblaadjes (gewassen en droog met absorberend keukenpapier) en strooi ze over de pompoen.
Bedek de bakplaat met folie en zet in de koelkast.
Laat 2 uur marineren en serveer daarna de koud gemarineerde pompoen met geroosterde broodcroutons.
Als alternatief kun je gegrilde pompoen of een lekkere risotto met pompoen bereiden.
Recepten fotogalerij met pompoen
