Bereiding van kastanjeravioli
Als je graag alles zelf doet, bereid je de eierpasta volgens het recept en laat je deze minimaal 1 uur rusten.
Bereid ondertussen de gevuld Op de volgende manier.
Was de kastanjes of ik bruin en kook ze in gezouten water.
Laat de kastanjes uitlekken, laat ze afkoelen en pel ze, verwijder ook het vel dat ze bedekt.
Passeer de kastanjes door een zeef.
Doe de gezeefde ricotta in een kom, de kastanjepuree, de eidooiers, een beetje Parmezaanse kaas, een snufje zout en een snufje peper en roer het mengsel tot het homogeen is.
Verdeel het deeg in verschillende delen en rol met behulp van de pastamachine dunne vellen uit die je netjes op het werkvlak schikt.
Leg met behulp van een spuitzak de vulling in hoopjes op de helft van het deeg op gelijke afstand van elkaar.
Vouw het vrije deel van het deeg over het andere en gebruik een vorm om de kastanjeravioli te verwijderen, klaar om naar wens te worden gekookt.
Recepten en advies van de chef
Je kunt de ravioli aankleden met een delicate kastanjesaus.
Fotogalerij van ravioli
