Bereiding van de notenbros
Pel eerst de walnoten.
Scheid de korrels van de walnoten.
Zet de oven aan door de temperatuur in te stellen op 50 °C. Leg de walnotenpitten op de bakplaat zonder ze te overlappen en rooster ze ongeveer 30 minuten. Ze moeten een gouden kleur aannemen maar niet donkerder worden. Draai de korrels af en toe om met behulp van een houten lepel.
Haal de walnoten uit de oven en laat ze afkoelen. Wrijf de korrels tussen je handen om de huid eromheen te verwijderen.
Om de korrels te roosteren kunt u ook een pan gebruiken en als volgt te werk gaan: zet de gepelde walnoten 10 minuten in de pan op middelhoog vuur. Laat ze afkoelen en wrijf ze daarna in met een doek tot je alle nagelriemen hebt verwijderd.
Stamp wat korrels fijn en laat de andere heel.
Bereiding van de karamel
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de suiker erin, voeg het water en het citroensap toe en smelt het op laag vuur zonder het te verbranden en nooit te roeren.
Als de suiker een mooie honingkleur heeft, voeg dan de walnotenpitten toe, meng ze goed om walnoten en karamel te mengen en roer dan constant, altijd met een houten lepel, laat ze 15 minuten staan.
Vet ondertussen het werkblad of een ovenschaal in met een beetje olie en giet het karamel- en walnotenmengsel erin.
Egaliseer snel met een halve citroen of een halve sinaasappel of met een licht vochtige spatel.
Laat afkoelen en snijd de brosse in stukjes.
Breng de brosse over naar een dienblad.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Walnotentaart
Behoud van de broze noot
Wil je de krokant enkele dagen bewaren zonder de karamel te laten smelten, wikkel hem dan in vetvrij papier of aluminiumfolie en sluit hem af in een blik of vries hem in voor etenswaren in plastic zakjes.
Zet de container op een koele plaats.
Andere knapperige recepten
- amandel bros
- krokant met hazelnoten
Knapperige fotogalerij
