Bereiding van karbonades of broodjes met varkenszwoerd
Om dit typische en oude recept uit Campanië te bereiden, heb je verse en goed schoongemaakte varkenszwoerd nodig.
Als ze te vettig zijn, verwijder dan het overtollige met een scherp mes. U hoeft alleen het huidgedeelte te gebruiken.
Vlam de varkenszwoerd op het vuur om eventuele kleine haartjes van het varkensvlees te verwijderen Was de aromatische kruiden: laurier, salie en peterselie onder de straal van de fontein. Droog de bladeren af met een schone theedoek of keukenpapier.
Neem ondertussen een kom en week het oudbakken brood, bij voorkeur het zelfgebakken brood, erin.
Als het brood zacht is, giet je het af en knijp je het in je handen om overtollig water te verwijderen.
Maak een mengsel met de aromatische kruiden.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Rolletjes met wijnbladeren en rijst
Neem een kom en giet de hele eieren erin. Voeg een teentje knoflook toe dat in zeer kleine stukjes is gesneden, de geraspte pecorino-kaas, een beetje Parmezaanse kaas, het zout, reken een snuifje voor elk ei.
Meng alles tot je een glad en homogeen deeg krijgt zoals dat meestal voor gehaktballen wordt bereid.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Spreid de varkenszwoerd uit op het werkoppervlak en leg op elk het deeg dat is bereid zoals je dat voor cannelloni doet.
Rol de varkenszwoerd op en wikkel ze met keukentouw om te voorkomen dat het deeg eruit lekt tijdens het koken.
Koteletten met varkenszwoerd
Doe een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de varkenszwoerdrolletjes toe en bak ze op hoog vuur bruin.
Als de gevulde varkenszwoerd goudbruin zijn, meng je ze met een half glas witte wijn. Als de wijn volledig is verdampt, zet je het vuur uit.
De varkenszwoerdrolletjes moeten 2-3 uur worden gekookt in de tomatensaus of in de klassieke Napolitaanse rag.
Serveer de varkenszwoerd als hoofdgerecht met een gemengde salade. Je kunt ze ook in plakjes gesneden serveren, samen met worstjes en hakstukjes.
Je kunt het varkenszwoerd gebruiken om soep of pasta met bonen te bereiden, gestoofde kool met rijst, met bonen of escarole of om polenta op smaak te brengen of je kunt de slagerstaart bereiden.
Onthoud ook een oud spreekwoord: niets wordt van het varken weggegooid.
Varkenszwoerd fotogalerij
