Bereiding van koude pasta met paprika en aubergine
Kies stevige en vlezige rode of gele paprika's; was ze door ze een paar minuten onder te dompelen in koud water en droog ze vervolgens af met een schone doek.
Maak de paprika schoon: verwijder het klokhuis; verdeel ze in tweeën; verwijder de zaden en witte filamenten. Snijd de paprika in grove plakken.
Spreid de plakjes paprika uit op absorberend keukenpapier, dep ze droog en laat ze 30 minuten in de zon drogen.
Was intussen de aubergines en droog ze af.
Maak de aubergines schoon: verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zoetzure aubergine caponata
Doe de in blokjes gesneden aubergines in een kom; bestrooi ze met fijn zout; druk ze aan met een bord en laat ze 30 minuten uitlekken.
Was intussen de basilicumblaadjes met een vochtige doek en leg ze apart.
Giet de in blokjes gesneden aubergines uit hun vocht; spoel ze af onder de straal van de fontein en knijp ze met je handen.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de extra vergine olijfolie erin en zet op matig vuur op het gasfornuis.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Voeg als de olie heet is de aubergines toe en kook ze ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.
Als de aubergines een amberkleur hebben gekregen, giet ze dan uit de olie en doe ze in een kom. Zout, voeg een beetje witte azijn, extra vergine olijfolie toe en meng.
Bak nu de paprika's door ze af en toe te mengen.
Giet de paprika's uit de olie en voeg ze toe aan de gebakken aubergines. Zout ze, voeg nog een paar eetlepels verse olie toe en meng alles.
Verwarm op dit punt de pasta, rigatoni, fusilli of iets anders in kokend gezouten water.
Giet de pasta af wanneer deze gaar is en voeg deze toe aan de paprika's en gebakken aubergines en meng alles.
Snijd de gerookte en witte scamorza kaas in blokjes en meng ze door het deeg.
Voeg op dit punt de gehakte verse basilicumblaadjes toe met je handen en meng opnieuw.
Dek de kom af met een deksel en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast.
Serveer de pasta na de aangegeven tijd met de groenten.
Versier met basilicumblaadjes en serveer op tafel.
Andere koude pasta recepten
- Koude pasta met tonijn, bonen en uien
- Vlinders salade
Fotogalerij met recepten voor koude pasta
