Bereiding van de wijnbladeren in olie
Voor de bereiding van dit recept heb je nodig: vers geoogste wijnbladeren, onbehandeld en mogelijk niet te hard.
Het juiste moment om ze te oogsten is de lente tussen april - mei, een periode waarin de bladeren nog zacht zijn.
Was de bladeren één voor één onder stromend water. Snijd de stengel en leg ze om overtollig water af te voeren.
Giet de azijn in een ondiepe pan, voeg een handvol zout toe (de azijn moet zout zijn) en meng. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Steriliseer ondertussen een glazen pot en droog deze goed af.
Rol de wijnbladeren voorzichtig op en schik ze vervolgens in de pot, afgewisseld met de olie, om de vorming van luchtbellen te vermijden.
Ga zo te werk tot een paar cm van de rand van de pot. Voeg een paar peperkorrels toe en bedek met olie.
Als de olie de volgende dag tot het peil is gedaald, vul dan de olie bij en sluit de pot vervolgens hermetisch af.
Bewaar de wijnbladeren in olie op een donkere en droge plaats en denk eraan om de olie na gebruik bij te vullen bij het verwijderen van de bladeren.
Druivenbladeren in olie worden gebruikt bij de bereiding van typische recepten uit de Joegoslavische, Griekse en Midden-Oosterse keuken zoals: rijst- en vleesrolletjes, sushi en pittige geitenkazen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Behoud van wijnbladeren
Uitstekend i Dolmades de typische broodjes uit de Griekse keuken met bonen.
Vine fotogalerij
