Bereiding van de wijnbladeren in pekel of zout
De wijnbladeren ze kunnen zowel vers worden gegeten als geconserveerd in pekel of olie.
Om ze te gebruiken met deze eerste bereidingsmethode (er zijn drie manieren) is het belangrijk dat de bladeren maagdelijk zijn, dat wil zeggen zacht en gezond, verzameld voordat de moederplant wordt behandeld met verschillende fungiciden en pesticiden.
Als je er absoluut zeker van bent dat de bladeren van biologische oorsprong zijn, probeer ze dan in pekel te bewaren (in zout), volgens dit eenvoudige recept en zo heb je ze het hele jaar door beschikbaar als je ze niet in blik in de supermarkt kunt vinden.
Vul de gootsteen met koud water, laat de wijnbladeren er een paar minuten in weken om stof en eventuele parasieten te verwijderen die vooral onder de onderste pagina op de loer liggen.
Spoel de wijnbladeren één voor één af onder de straal van de fontein.
Laat ze overtollig water weglopen.
Bereid ondertussen de pekel.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Behoud van wijnbladeren
Giet het water in een lage maar voldoende grote pan, voeg het zout toe en meng.
Voeg ook een paar druppels citroen toe en breng aan de kook.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Als het water kookt, leg je een stapel wijnbladeren op een schuimspaan en dompel je ze onder in kokend water.
Blancheer twee minuten en dan maximaal 2 minuten. De kleur van de bladeren wordt bruin.
Giet altijd af met de skimmer. Ga altijd op dezelfde manier te werk totdat je ze allemaal hebt gebroeid.
Breng de wijnbladeren over op een schone doek, leg ze wijd open naast elkaar en vermijd overlapping.
Dep de bladeren met een andere doek of keukenpapier. Snijd de steel af en laat ze een half uur aan de lucht drogen.
Als alle wijnbladeren droog zijn, leg je ze in lagen (goed geperst) in gesteriliseerde potten.
Doe een beetje zout tussen de ene laag en de andere.
Sluit de potten hermetisch af en ga verder met sterilisatie gedurende ten minste 10 minuten.
Laat afkoelen en bewaar de potten met de wijnbladeren in de voorraadkast.
Wanneer je de wijnbladeren wilt gebruiken om rijstrolletjes of andere vlees- of visgerechten te bereiden, vergeet ze dan niet af te spoelen onder stromend koud water.
Tips en trucs
Als je wilt, kun je de wijnbladeren geblancheerd houden met de vriesmethode en nog sneller vers en gesloten in plastic flessen.
Medicinaal gebruik van druivenbladeren en calorieën
De kompressen met afkooksels of infusies van bladeren zijn een wondermiddel voor schrale handen, terwijl de voetbaden effectief zijn bij de behandeling van winterhanden van de voeten.
100 gram wijnbladeren leveren alleen 93 calorieën.
Wijnbladeren galerij
